Một đĩa lòng xào nghệ nóng hổi, khá bắt mắt với màu xanh non của lá hẹ, màu vàng tươi của nghệ, một chút điểm xuyết màu đỏ của ớt. Vậy là cầm đũa gắp thử, ngay từ miếng nếm đầu tiên đã thực sự quyến rũ thực khách rồi.

Lòng xào nghệ - dân dã, đơn giản nhưng để trở thành món ngon đáng nhớ, đòi hỏi người nấu phải tuân thủ nhiều nguyên tắc từ khâu chọn nguyên liệu đến các công đoạn chế biến.

Lòng dùng để xào thường là đoạn lòng già, còn gọi là ruột già của lợn mới ngon. Lòng mua về còn tươi nguyên. Để loại bỏ hết mùi tanh, tỉ mỉ lộn trái lòng, chà xát với muối cho hết nhớt, bóp kỹ, rửa lại bằng nước.

Cẩn thận hơn có thể dùng chanh chà xát để chất bã còn sót lại sẽ ra hết, rồi xả nước thật mạnh. Sau đó lộn lại như ban đầu đem ngâm với nước muối và giấm chừng nửa giờ rồi xắt nhỏ miếng vừa ăn. Ướp một ít bột nêm và đường với lòng. Nghệ xào cùng lòng phải là nghệ tươi được giã nhuyễn, cộng với lá hẹ, tiêu, ớt... vừa tạo vị cho món ăn vừa khử sạch mùi tanh của lòng khi ăn.

Thưởng thức món lòng xào nghệ trước hết phải bằng mắt - Ảnh: Thanh Ly

 

Điều đặc biệt của món lòng xào nghệ là xào mà không cần dùng chút dầu nào. Trước tiên là cho nghệ vào chảo cùng với ít nước sền sệt, đun lửa cho sôi lên sau đó cho lòng già vào xào đều đến khi chín săn lại.

Nêm nếm với mắm, muối, bột nêm sao cho vừa ăn rồi xào cho đến khi nghệ, lòng thật thấm, cho lá hẹ cắt ngắn chừng lóng tay vào xào tiếp. Đến lúc nước đã ráo khô thì nêm nếm lại, rắc tiêu lên là xong.

Thưởng thức món lòng xào nghệ,  bạn sẽ bắt gặp khá nhiều cảm giác thú vị. Khi thì vị đậm đà của nghệ. Khi thì gặp vị beo béo của lòng hay vị the thanh nhẹ của từng cọng hẹ.

Với cánh đàn ông, lòng xào nghệ là món lai rai không chỗ nào chê được. Đôi khi món này được các chị em nội trợ chế biến để ăn cùng cơm hoặc chan với bún, tạo khẩu vị mặn mà cho bữa ăn. Lòng xào nghệ còn là món quà vặt hấp dẫn để chị em nhâm nhi cùng miếng bánh tráng nướng giòn.

Nhưng điều đặc biệt nhất, món ăn này còn là phương thuốc dân gian, giúp chữa bệnh ho hen hay tăng thêm sức đề kháng chống cảm lạnh.

Những hôm trời chuyển mùa, được ngồi quây quần cùng người thân chế biến món lòng xào nghệ rồi cùng nhau hít hà thưởng thức hương vị dân dã, quen thuộc thì không có gì hấp dẫn bằng...

Phan Thị Thanh Ly

Đọc tiếp…

Thịt chim cút ngọt đậm, thoang thoảng hương thơm dịu nhẹ của các vị thuốc bắc, lại thêm cọng cải thìa giòn tan và miếng nấm sần sật, để lại một ấn tượng khó quên cho người thưởng thức. Ho Wing Sang (ảnh) - bếp trưởng của nhà hàng Dynasty (thuộc khách sạn New World Saigon, Q.1, TP.HCM) - “tác giả” của món ăn đặc biệt này hướng dẫn cách chế biến:

Nguyên liệu:

- Chim cút làm sạch: 1 con
- Cải thìa: 2 cọng
- Nấm rơm gọt sạch: 50 gr
-Thuốc bắc: đinh hương, tàu vị, lá mùi, hoa tiêu hạt - mỗi loại 5 gr

- 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng đường, 1/3 muỗng bột gà, 1 muỗng tương đậu Chuhao, 2 muỗng dầu hạt cải.

Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Cách làm:

- Nấu sôi 2 chén nước, cho thuốc bắc và chim cút vào hầm trong khoảng 15 phút. Vớt chim cút ra.

- Cho dầu ăn vào chảo, chiên sơ chim cút

- Tiếp tục hầm chim cút với 1/2 chén nước xốt thuốc bắc, nêm các loại gia vị vào. Nấu trong 5 phút.

- Chặt chim cút ra làm 4, xếp ra đĩa. Chan nước xốt thuốc bắc lên trên.

- Xào chín cải thìa và nấm rơm, xếp xung quanh chim cút.

- Dùng chung với cơm trắng hoặc ăn riêng.

Nhật Khuê

Đọc tiếp…

Những món ăn vặt lành mạnh có thể cung cấp dinh dưỡng giữa các bữa ăn và đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.

Sau đây là một số loại thực phẩm tốt cho hệ tim mạch.

Nho khô: Nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Trung tâm nghiên cứu xơ vữa động mạch và trao đổi chất Louisville (Mỹ) cho thấy những người ăn khoảng 60 quả nho khô mỗi ngày có thể kiểm soát tốt chỉ số huyết áp của mình. Lý do là nho khô chứa nhiều kali, dưỡng chất quan trọng giúp hạ huyết áp.

Chế phẩm từ đậu nành: Nghiên cứu của Đại học Columbia (Mỹ) cho thấy việc tiêu thụ hằng ngày các sản phẩm làm từ đậu nành, vốn là thành phần dinh dưỡng giàu chất đạm, rất có ích cho hệ tim mạch. Các hoạt chất isoflavone, đặc biệt là genistein, trong đậu nành có tác dụng khơi thông mạch máu và hạ huyết áp.

Quả óc chó: Loại quả này chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn thể và đa thể tốt cho sức khỏe, có tác dụng làm giảm hàm lượng cholesterol xấu LDL trong máu; đồng thời gia tăng đáng kể cholesterol tốt HDL. Ngoài ra, nó còn cung cấp a xít alpha linoleic, vốn có thể biến đổi thành a xít béo omega 3, và các chất chống ôxy giúp ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Táo: Chứa nhiều hoạt chất flavonoid giúp ngăn chặn cholesterol xấu LDL ô xy hóa và gây tích tụ mảng bám trong động mạch, nhờ vậy làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ. Ngoài ra, táo cũng chứa nhiều pectin, chất xơ giúp làm giảm cholesterol, và vitamin C, một chất chống ô xy hóa khác.

Bơ: Không chỉ giàu chất xơ, vitamin và kali có lợi cho sức khỏe nói chung, loại quả này còn chứa nhiều chất béo không bão hòa đơn, giúp ngăn ngừa sự hình thành mảng bám trong thành mạch máu, nguyên nhân gây xơ vữa động mạch và bệnh mạch vành.

Thực phẩm giàu chất xơ: Yến mạch, thực phẩm nguyên hạt, đậu, trái cây và rau củ đều là thực phẩm chứa nhiều chất xơ, giúp giảm cholesterol, ngăn ngừa nguy cơ mắc bệnh tim mạch. Theo khuyến nghị của các chuyên gia thuộc Học viện Dinh dưỡng Mỹ, lượng chất xơ tối thiểu nên tiêu thụ mỗi ngày là 25 gr ở phụ nữ và 38 gr ở nam giới.

Chocolate đen: Các nghiên cứu cho thấy ăn một lượng vừa phải chocolate đen có tác dụng làm loãng máu, vốn có thể giúp ích cho sức khỏe tim mạch. Ngoài ra, chocolate đen còn giúp tăng cường hệ miễn dịch bằng cách làm giảm chứng viêm. Một số nghiên cứu cho thấy ca cao có thể giúp hạ huyết áp. Theo các chuyên gia, epicatechin, một hợp chất có trong ca cao, giúp tăng cường nitric oxide, chất giúp đảm bảo mạch máu khỏe mạnh.

Quyên Quân(Ảnh: Shutterstock)

Đọc tiếp…

Dải đất miền Trung giàu nắng gió, lắm sỏi đá lại sản sinh nhiều giống gà ngon. Chúng đang Nam tiến!

Những ai từng sống hoặc đến miền Trung, có dịp thưởng thức thịt gà đi bộ đều khó quên. Như gà kiến của Bình Định hay Phú Yên; gà rừng Lương Sơn, Nha Trang; gà tre Đèo Le, Quảng Nam... Không ít dân “nẫu” tỏa đi lập nghiệp xứ khác, mang theo cả sản vật quê nhà, trước làm kế sinh nhai sau thỏa nỗi nhớ quê hương!

Nhiều gà “lai”

Thịt gà miền trung nuôi "nửa" công nghiệp trắng tươi - Ảnh: Tấn Tới

Sau khi thương hiệu cơm gà Bà Luận đứng vững ở thị trường TP.HCM, nhiều tiệm gà miền Trung khác cũng mọc lên. Chúng hiện diện rải rác khắp các vùng ven Sài Gòn như Q.2, Q.7, Q.8, Q.Gò Vấp và thẳng tiến về tỉnh Bình Dương. Lượng gà này được tiêu thụ hàng ngày ở mức “khủng khiếp”, như lời một chủ quán cháo gà Tam Kỳ... lai, ở Q.12, TP.HCM cho biết.
 
Tuy chất lượng không bằng gà Tam Kỳ chính hiệu nhưng giá mềm hơn, cho nên nhiều công nhân, tài xế xe ôm... thường ghé lại các quán gà miền Trung nói trên để nhâm nhi. Da gà rất giòn, nặng cỡ 1,2kg - 1,3kg/con, vẫn da vàng, chân chim (chân nhỏ, hơi giống chân gà tre, gà rừng). Chỉ khác ở chỗ thịt gà hơi bở, nếu cảm nhận kỹ.

Anh Phạm Văn Tâm, ở Q.Gò Vấp (TP.HCM), chủ một chiếc xe tải nhỏ, cẩn thận treo túi gà luộc vào cổ xe máy. Những ngày mùng một và mười sáu âm lịch hàng tháng, anh Tâm đều mua dạng gà này về “cúng xe”. Anh Tâm nói: “ Rẻ, tiện và khá ngon. 150.000 đồng/con, có đủ cháo, rau và gia vị trộn gỏi. Cúng xong, cả nhà tôi 4 người với bác tài hưởng lộc đến căng bụng.”

Anh Nguyễn Văn Phụng, ở Nha Trang còn khoe mình có tài nuôi vỗ gà con "nửa" công nghiệp. Theo anh Phụng, gà đất từ khi mới nở đến 45 ngày tuổi sẽ được dưỡng trong lồng, ăn thức ăn công nghiệp. Sau đó gà được thả vườn thêm hai tháng đến hai tháng rưỡi, sẽ xuất chuồng với tên gà ta hoặc gà đất. Giai đoạn sau, gà ăn 50% thức ăn + 50% lúa hoặc bắp, ít nhất phải 6 tháng tuổi mới lên đĩa được.

Gà "vệ sĩ"
Anh Trần Văn Cường, chủ nhà hàng Hội An ở TP.HCM, khẳng định lượng gà quê rặt “không bao giờ đủ” cung cấp cho thị trường TP.HCM. Thế nên, khách muốn thưởng thức gà đúng... quê, phải chịu khó đặt trước.

Sớ thịt gà miền Trung lai tre, hơi ngã nâu.  - Ảnh: Tấn Tới

Ông Phạm Văn Hùng ở Q.Tân Bình, TP.HCM, gốc Hội An còn chia sẻ: “Thịt gà ngon lúc chín, hơi ngã màu nâu chứ không trắng tươi”.

Hè vừa rồi, vợ chồng ông về lại phố Hội. Thèm “gà xưa”, ông phải nhờ lái gà quen lùng mua một con trống nặng khoảng 800g, giá 150.000 đồng. “Chu choa da sát thịt. Hắn không có một tí mỡ...”, ông kể, vẻ mặt vẫn còn... thèm.

Một anh bạn gốc Quảng mời: “Mi ra Đại Lộc quê tao. Tao đãi gà tre thả rong nấu cháo đậu đen ngon số một!”

Còn một loại gà ta miền Trung khác cho thịt thơm ngon tuyệt vời, nhưng chưa chắc có tiền đã mua được. Gà được thả rong cùng với heo mọi trong rẫy hoặc vườn cao su ở Long Khánh, Đồng Nai và Tây Ninh. Ngoài việc cho thịt ngon “nhức răng”, gà còn làm “vệ sĩ” cho heo. Bởi heo sợ rết, bò cạp... còn gà thì khoái.

Tấn Tới

Đọc tiếp…

Phá lấu là món sở trường của nhiều phụ nữ Hội An quê tôi. Bao tử, ruột non (heo và cả bò) là nguyên liệu làm nên món này.

Món được chế biến khá công phu ngay từ khâu đầu tiên là chọn nguyên liệu.

Bao tử, lòng heo tất cả phải còn tươi nguyên. Bao tử xẻ dọc, lộn trái. Ruột non cắt khúc chừng gang tay, dùng một cây đũa xuyên qua ruột để dễ dàng lộn ruột bên trong ra ngoài. Chà xát thật kỹ bao tử và lòng với muối, để ráo nguyên miếng. Ướp ngũ vị hương, xì dầu ngon, hành tỏi, tiêu, muối,  ít đường để tăng thêm vị ngọt nhẹ.

Bắc chảo dầu phi hành tỏi cho thơm, chiên lòng săn lại rồi vớt ra để ráo dầu, giữ phần nước gia vị ướp lại.

Cho lòng đã chiên vào một nồi khác cùng với phần nước gia vị còn lại, châm nước dừa tươi vào xâm xấp mặt lòng, nấu nhỏ lửa.

Trong khi nấu thấy nước dừa cạn thì châm tiếp, hầm đến khi các phần lòng chín thì vớt ra. Tiếp tục nấu đến khi nước hầm còn trong nồi sắt lại và hơi sền sệt. Phần nước hầm này sẽ dùng làm nước chan cơm hoặc chấm bánh mì.

Cuối cùng cắt phá lấu thành miếng mỏng, dọn kèm với đĩa rau thơm như ngò, húng quế, dưa leo...

Giở nắp nồi phá lấu ra là đã nghe tỏa mùi thơm phức. Nước phá lấu sền sệt, sóng sánh như một loại nước xốt đặc biệt.

Đấy là chưa kể một đĩa cơm nóng với những lát phá lấu được thay những món thịt, cá quen thuộc, chắc chắn sẽ đem lại cho ta cảm giác lạ miệng ngon lành...

Phan Thị Thanh Ly

Đọc tiếp…

Chẳng riêng mùa Vu Lan, mà món ăn lạ, ngon miệng này bạn có thể làm bất cứ khi nào để đãi người thân, bè bạn.

Lẩu chay - món lạ, ngon và dễ chế biến

Lần đầu được thưởng thức món lẩu chay, cả tôi mà mọi người đều tấm tắc khen ngon. Chẳng vậy mà sau tiệc Vu Lan, tôi đã cố nài nỉ thầy trụ trì dạy cho cách làm món lẩu này.

Được sự chỉ bảo tận tình của thầy trụ trì và qua nhiều lần thực hành tôi đã khá thành thục với món lẩu chay. Thi thoảng những dịp cuối tuần hay vào ngày Rằm, mồng 1, tôi vẫn thường làm món này để bố mẹ tôi cùng bè bạn thưởng thức cho thanh đạm.

Dưới đây là một số nguyên liệu chính và cách chế biến món lẩu chay:

Nguyên liệu:
- Các loại rau củ quả (lê, táo, ổi, cà rốt, đu đủ, dứa, khoai tây, ngô bắp, su su, nấm hương khô, nấm hương tươi, và một số loại rau lá, củ dùng để nhúng khi ăn như rau cải ngọt, rau cải cúc, rau muống, bắp cải, khoai môn…).
- Một số đồ chay chế biến sẵn (thịt gà, thị bò, tim, bầu dục, chả giò, đậu phụ…).
- Mì tôm chay, mì gạo, miến, bún gạo (dùng để nhúng khi ăn).
- Gia vị, dầu thực vật, đường phèn.

Nếu thử một lần bạn sẽ mê hoặc với món này

Cách chế biến (tùy theo lượng người ăn mà làm nhiều hay ít): tất cả các loại rau, củ quả như: Lê, táo, ổi, cà rốt, dứa, khoai tây, đu đủ, ngô bắp, su su, được gọt vỏ sạch, rửa nước và cho vào xoong đổ nước ngập đun nhừ lên. Khi các loại nước “chất” trong các loại củ quả phai hết ra thì gạn lấy một lượng nước nhất định để làm nước dùng, nhúng lẩu khi ăn.

Một phần nửa các loại thực phẩm chay chế biến sẵn được thái chỉ nhỏ, mỏng và xào lẫn với nấm hương tươi được trần qua nước sôi, tước nhỏ, cho ngấm gia vị, sau đó trút vào nồi nước dùng rồi đun sôi lên. Lúc này có thể bỏ vào nồi nước dùng hỗn hợp đó vài cánh nấm hương tươi cho nồi nước thêm dậy mùi hấp dẫn.

Các loại rau lá dùng để nhúng được rửa sạch bày lên đĩa. Khoai môn đem sắt khúc với miếng vừa phải hình chữ nhật vuông bản, to bằng hai ngón tay cũng được sắp đĩa để khi ăn thả vào nồi nước dùng đang sôi bồng. Phần nửa số thức phẩm chay còn lại được thái thật mỏng, to bản bày đĩa để khi ăn nhúng cùng với rau, mì, miến…

Khi đã chuẩn bị xong xuôi, bắc bếp gas hoặc bếp từ để nồi nước dùng sôi và mọi người quay quần thưởng thức.

Theo Nguyễn Thùy Liên / Lao Động

Đọc tiếp…

Sáng 25.2, tại Trường tiểu học Bế Văn Đàn (Đà Nẵng), Sở GD-ĐT TP.Đà Nẵng tổ chức chương trình “Ngày hội học sinh tiểu học”.

Hơn 1.000 học sinh tiểu học đến từ 7 quận, huyện trên địa bàn TP đã tham gia những phần giao lưu kỹ năng hấp dẫn như: viết chữ đẹp, xé tranh, nặn, xé dán, tạo hình sản phẩm sáng tạo; giao lưu kiến thức kỹ năng các môn học; giao lưu bơi an toàn; giao lưu năng khiếu hát, múa, kịch, kể chuyện…

Học sinh Q.Cẩm Lệ dùng những hộp sữa để tạo hình cầu Rồng bắc qua sông Hàn  Học sinh Q.Hải Châu với phần thi xé giấy làm tranh rực rỡ lễ hội pháo hoa  Mô hình cầu sông Hàn bằng sữa hộp của học sinh Q.Ngũ Hành Sơn  Một vườn bách thú đầy sáng tạo  Những học sinh khuyết tật trường chuyên biệt Tương Lai với tác phẩm “trường học tích cực, học sinh thân thiện”  Nhưng độc đáo nhất chính là sản phẩm của học sinh trường chuyên biệt Nguyễn Đình Chiểu  Thoạt trông ai cũng ngỡ đây là ốc biển đầy màu sắc  Nhưng thực ra đó là giấy lịch được các em cuộn lại, khiến ban giám khảo, nhiều người là nghệ sĩ tạo hình chuyên nghiệp cũng ngỡ ngàng khâm phục Tranh xé giấy thu hút học sinh dự ngày hội đến thưởng lãm  Và hào hứng với những trò chơi đố vui

Diệu Hiền(thực hiện)

Đọc tiếp…